ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、イーストをいれます。仕込み水は40度位に温めます。

イーストめがけて水を加え、木べらで混ぜます。粘り気がでてイーストの溶け残りがなくなれば、塩とショートニングを入れます。

生地を台にだし、こねます。両手で縦に長く伸ばし、生地に繋がりが出てきたらV字にこねます。

8分こねたら、生地を両手で平たく伸ばし、カレンズをいれ巾着状に包みます。優しく手でもみ、カレンズを生地に混ぜ混みます。

具が全体に混ざったら、綴じ目をしっかり閉じて一次発酵、40度で30分。

フィンガーテスト、ガス抜きしたら、6つに
分割。丸め直してぬれぶきんをかぶせる。ベンチタイム10分。

3つはガス抜きして丸め直す。残り3つは、平たく楕円にしたら手前から巻き、しっかる閉じる。ドック型に整える。

二次発酵、40度25分。

オーブン余熱、210度16分。

丸型は十時に、ドック型は斜めに３本、切り込みをいれる。全粒粉を茶漉しで表面にふりかけ、焼く。できあがり☆