豆腐を半分にして、分量外のたっぷりの湯を沸かし、煮立たせないようにそっと温めておく。

もやしは根を掃除する。えのきだけは石突を取り除きほぐす。長ねぎは斜め薄切り、にんじんは千切り。さやいんげんは筋を取る。

小鍋に2.と、*の材料を合わせて火にかける。沸騰したら中火にしてあくを取りつつ、柔らかくなるまで煮る。

**の材料で水溶き片栗粉を作り、3.をかき混ぜながら注いで野菜あんを作る。おろししょうがを加えてひと混ぜし、火を止める。

1.の豆腐を器に盛り、4.を上からそっと注ぐ。