オーブンを２００℃に温めておく。

牛乳、オリゴ糖、はちみつをレンジで人肌より少し温かい温度に温めて混ぜておく。
加熱しすぎると分離して使えません。

卵、卵黄ブラウンシュガーをボールに入れて軽くほぐしそれを６０℃位の湯煎にかけ、ハンドミキサーの強で３分泡立てる。

オーブンに入れるまでは、生地の温度を下げないために、型に流すまで湯煎したままで３、４と進める。

温めた牛乳、オリゴ糖、はちみつを②に加え、ハンドミキサーで底から５秒ほどしっかり混ぜる。

小麦粉を３回に分けてふるい入れ、その度に低速で５秒ほどずつ粉がきれいに混ざるように、また、混ぜたシロップが底にたまらないように一定方向で全体に動かしながらよく混ぜる。

生地を網でこしながら型に流す。

だまになっていることがあるので、へらを立てて切るようにしながら表面の泡を軽く消す。

オーブンの中断に入れ、１６０℃にして３５～４０分焼く。

竹串を刺して何もついてこなければオーブンから出して、あら熱を取り、熱いうちに広げたラップの上に逆さに出す。
オーブンシートをはがし、ラップできっちりと包んでしっかり冷めるまで逆さにした状態にしておく。