レバーは牛乳で揉んで臭みをとり、酒、生姜、砂糖、味噌で下味をつける。ネギは切れ目を入れて芯を取りだしておく。

ネギのサヤに片栗粉をふったレバーを詰め込む。２本のサヤで両脇から封じ込み竹串を刺して固定させる。

魚焼き器でとろ火で焼いていく。裏返しながら焼き残しのないように、最後は竹串も抜いてしっかり焼き、切り分けて湯煎したあんをかける。