スポンジの一枚はシロップを塗っておく。粉ゼラチンは20ｃｃの冷水にふりいれてふやかしておく。

ボウルにカシスピュ-レを入れて湯煎にかける。ピュ－レが50℃～60℃になったら湯煎からはずしてふやかしておいたゼラチンを入れてピュ－レをかけ蒸らす。

ゼラチンが溶けたら冷水にあてながらトロミをつけて冷ましてからカシスリキュ－ルを大さじ1加える。

生クリ-ムをあわ立てる。ボウルに生クリ－ム100ｇと砂糖を入れて8分だてにしておく。

メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れてあわ立て角がたつ位になったら砂糖約半量入れ再び角がつくらいになったら残りの砂糖を加える。

ム－スを作る。2番のボウルに生クリ-ムの1/3を加えボウルを回しながらきり混ぜる。 残りの生クリ－ムも入れてきり混ぜマ-ブル状に・・・

メレンゲの1/2を加えボウルを回しながら泡立て器を使いすくっては落としきり混ぜる。残りのメレンゲも入れてすくっては落としきり混ぜる。

混ざったらゴムベラに持ち替えてボウルの周りをきれいにして生地を均一にする。

セルクルの中にスポンジをしきこみム－スの半分を流し込みセルクルの型を持ち上げてテ－ブルの角でトントンと空気抜きする。

もう一枚のスポンジをのせてシロップを塗り残りのム-スを流し込む。スパテラで表面をならして冷蔵庫で冷やす。

仕上げ用ゼリ-を作る。シロップ30ｇに水あめ7ｇ入れたものとふやかしておいたゼラチンを湯煎に入れて溶かす。

ゼラチンにシロップを混ぜカシスピュ－レ30ｇに混ぜてカシスリキュ－ル小さじ1を混ぜ合わせる。で、茶こしでこす。