お鍋にお湯を沸かしておく。
ごぼうは斜め薄切りにし、千切り、酢水にさらしておく。

玉ねぎはみじん切りに。
アンチョビがフィレの場合は、包丁で叩いておく。

酢水からあげたごぼうを、沸かしたお湯で1分ほど下茹でし、ザルにあげておく。

フライパンにオリーブオイルとアンチョビを入れて火をつける。
アンチョビが香ってきたら、玉ねぎを入れ透き通るまで炒める。

玉ねぎが透き通ったら、ごぼうを入れてさらに炒め、塩・胡椒、酢を入れ、味を整えてさらに炒めて出来上がり。