じゃがいもを千切りにして水にさらす。沸騰したお湯でさっとゆがく。じゃがいもが透き通ってきたらOKです。余熱で火が通るのを避けるため、水にとって冷まし、よく水を切っておく。

キムチを少量のごま油でよく炒める。
じゃがいもを加えてさっと炒める。
じゃがいもに火が通り過ぎるとしゃきしゃき感がなくなるので気をつけてください。