干し椎茸はぬるま湯につけて戻しておきます（戻し汁は捨てないでください）
筍・戻した椎茸は
粗みじん切りにします。
あまり細かく切ってしまうと歯ごたえがなくなってしまうので大きめで。

ごま油を引いたフライパンでニンニク・唐辛子を香りがでるまで炒めます。少し香りが出てきたら生姜も入れます。焦げないうちに豚挽き肉を入れ、色が変わるまで炒めます。

挽肉に火が通ると透き通った油が出てきます。
ここで余分な油をスプーンなどですくって捨ててください（シンクには流さないでね！）

挽肉を炒めているフライパンにみじん切りにした筍/椎茸を入れ更に豆板醤/唐辛子/山椒/ラー油を入れ全体になじんだら鶏がらスープ/椎茸の戻し汁を入れて沸騰させます。 (味付けは後ほどなのでここでは辛さを見てください）

麺を湯でるお湯を沸かします。同じお湯で青梗菜をゆでます。 おいらは先に青梗菜ゆでてから麺を茹でます。　　　　　　　　　　　　　　どんぶりを暖め、ゴマペーストを入れます。一人前、我が家は大匙1杯です。ここでラー油も入れるとGoodです。

スープにお味噌を溶きいれます。
味を見て塩/一味など調整してください。

ゴマペーストを入れておいたどんぶりにお玉1杯分のスープを入れ練りゴマを溶きます。

麺を湯で始めます。同時にスープをどんぶりに入れます。ここで、お肉を入れないよう、スープだけをすくってください。　　　　　　　　　　スープがどんぶりに移ったら残った挽肉に水溶き片栗粉でとろみをつけておきます。

麺を固めに茹で、盛り付けたら上から挽肉をこんもり乗っけて最後に青梗菜を盛り付けます