なすとズッキーニは厚さ１センチくらいに輪切り。にんにくひとかけはスライス。

なすとズッキーニを油で揚げる。フライパンに油を１センチ弱くらいの深さまで入れ、油がぬるいうちに入れる。やわらかくなったら取り出す。

フェットチーネを茹でている間に、フライパンにオリーブオイルを大さじ２くらい入れ、にんにくをこがさないように炒める。次に油であげたなすとズッキーニを入れ、塩、こしょうで味を整えておく。

ゆであがったフェットチーネをフライパンに入れる。そのとき、ゆで汁をおたま半分くらい入れる。油とゆで汁を馴染ませ、味をととのえて完成。