おくらは、５～10秒沸騰直前のお湯にさっと茹で、さます。さましたら、乱切り。白ねぎの場合、斜め薄切り。玉ねぎの場合皮をむき、半分に切ったら薄切りにする。

モモ肉は、実の部分が盛り上がっているとこを平らにして、一口大の削ぎ切りにする。

フライパンに水・酒を入れ沸騰したらねぎ・モモ肉・砂糖を入れて色が変わるまで煮込む。灰汁を取り煮込んだら白だし・おくら・みりんを入れさらに煮込む。

煮込んでいる間に卵を割りふんわりと混ぜたら、円を描くように流し入れる。半熟状態になったら、火を止め、ちゃわん・丼に盛ったら出来上がり！！