米を洗い、水気を切る。炊飯器に入れ、酒を加え、あとは水を炊く米の量のすし飯のラインまで注ぐ（すし飯の線がなければ普通の水加減より気持ち少なめにする。）

上にだし昆布を置いて３０分くらい置き、（あればすし飯モードで）炊く。

○の、酢、砂糖、塩を合わせておく。

ご飯が炊きあがったら、だし昆布を取り除き、３）の合わせ酢を回し入れ、切るようにまぜる。全体に均一に混ざったらジャーのふたを閉め、５分間蒸らす。

飯切り又は大きい鉢に４）を入れて平らにし、自然に冷ます。ある程度表面が冷めたら上下ひっくり返して又冷ます。

ある程度冷めたら、固く絞ったぬれぶきんでおおっておく。