レンジ可能のボウル等に豆腐、豆乳、白だしつゆ（小さじ１）を入れ、豆腐をザッと崩して500wのレンジで約90秒加熱する。

レンジから取り出し、重曹を加え、きめ細かくふわっとなるまでよくかき混ぜる。

三つ葉を5cm程度に切り、さっと湯がいておく。

穴子を刻み、醤油、酒、砂糖をそれぞれ小さじ１ずつ加え、水分が無くなるまでフライパンで炒める。

かき混ぜた豆腐を火にかけ、煮立ったら穴子と三つ葉を入れ、さっと混ぜる。

ご飯の上にかけ、飾り用の穴子と三つ葉を上にのせ、山椒粉をふって完成！