クルートはバターを溶かし、すべて入れ混ぜておく。

エシャロットをみじん切りにしてバターで炒める。その後赤ワインを入れて煮詰める。

煮詰まったら水とコンソメを入れまた煮詰め、仕上げにバルサミコヴィネガーを入れる。

鮭は皮部分に塩を塗り、皮を下にしてフライパンで焼き、焼き色が付いたらひっくり返してふたをする。

鮭が焼けたら取り出し、クルートを皮に塗り、グリルでパリッとするまで焼く。