豚のバラ肉かたまりは、塩と砂糖を混ぜたものを裏表に良く擦り込みシール容器にラップを敷いたものに入れて上にもラップをぴちっとかけて、空気が入らないように蓋を閉める。
冷蔵庫にて保存し毎日裏表を返しつつ一週間漬け込む。

一週間後、二時間ほど水を張った容器に豚のかたまり肉を入れて塩抜きする。

塩抜きが済んだら水分をふき取っておく。

薫煙する為に蓋つきのフライパンにアルミホイルを敷く。
紅茶葉をアルミはくの上にまぶす。
ザラメかグラニュー糖をまぶす。
丸い餅焼き網をフライパンにはめる。

餅焼き網の上に塩漬けの塩抜きした豚バラ肉のかたまりをを乗せる。 あればゆで卵の剥いた物やカマボコ、プロセスチーズやウインナーなどを隙間にいれても良い。（←これがほんとの隙間産業ですね。）

お好みで、漬け込むときに入れた香味野菜なども上からまぶしておくのも良い。

材料が入ったら上からアルミ箔を隙間のないようにかける。

その上から蓋をがっちりとはめる。

強火で５分～１０分蓋をしたまま充分煙を出しておく。その後はごく弱火で肉の大きさにもよりますが、５０分～１時間半ほど加熱する。