★準備 ●卵を常温に置いておく。 ●天板に薄紙を敷く。 ●オーブンを210℃に温める。 ●湯煎用のお湯を準備する。
●生クリームを電子レンジで人肌に温める。

大きめのボウルに全卵と卵黄を入れ泡立て器で溶きほぐし、トレハロースとグラニュー糖を加え混ぜる。

湯煎にかけてハンドミキサーの中速で泡立てる。卵液が白っぽくなり温まったら、湯煎からはずし、最高速で泡立てる。

米粉を少しずつふるい入れながら、ゴムべらで切るように混ぜ、粉が見えなくなったら、ハンドミキサーの低速でゆっくり泡立てる（ハンドミキサーのパワーが強い場合は泡立て器でくるくると混ぜた方がいいかもです）。

生地が筋状にゆっくりと流れ落ち、その後がすぐ消える状態になったら温めておいた生クリームをゴムべらで受けながら加え、むらなく混ぜる。

薄紙を敷いた天板の中央に生地を一気に流し入れ、カードなどで四隅に生地をいきわたらせ表面を平らにし、天板の底を手のひらでパンパンとたたくようにしてはたく（大きな泡を消す為）。

予熱したオーブンに入れ、温度設定を190℃に下げて12分焼く。取り出したらすぐ、20cmくらいの高さから天板ごとトンと落とす（生地内の熱い空気を抜いて沈みを抑える）。

すぐに薄紙ごと天板から生地を取り出し、網にのせて、生地が乾かないように、網ごとラップでくるんで、そのまま蒸すように冷ます。

★クリームをつくる★ボウルにクリームの材料を入れ、少しゆるめに（八分立てくらい）泡立てる。

★仕上げ★
生地が充分に冷めてしっとりしたら、立ち上がりの薄紙をはがす。生地の上に新しい薄紙をかぶせ、注意しながら裏返し、裏の薄紙をゆっくりとはがす。

はがした紙を生地にもう一度かぶせ、紙ごと生地を裏返し、生クリームを生地の中央にのせて、パレットナイフで四隅に向かって広げる（手前は厚め、奥は少し薄めに）。

手前の薄紙ごと持ち上げ、ゆるまないように生地をぎゅっと折り込むようにして芯をつくる。麺棒を押しあてて手前に回転させながら生地を奥に向かって、生地を傷めないようにやさしく巻いていく。

巻き終わったら、薄紙の上から麺棒を押し当て、巻きのゆるみや曲がりを修正し、巻き終わりを下にして薄紙で包んだまま冷蔵庫で冷やす。