■茄子はへたをとり、縦に4等分　　　　　　　　　■おくらは板ずりをしてへたを処理

油を熱した小鍋に茄子とおくらを入れ、茄子に十分油が回ったら、

頭が出る程度の水と顆粒だしを入れ、沸騰したら醤油・みりん・砂糖・しょうがのすりおろしを加えて弱火で煮、味が染み込んだらできあがり。