うなぎは酒を振りかけアルミホイルに包み、水をはったフライパンで5分～10分ぐらい蒸す。

キュウリは細く刻み水で揉み青臭さをとって絞り皿に盛る。

蒸し上がったウナギを刻んで盛りつけ、アルミホイルに残った蒸し汁に酢、砂糖、塩を調合した出汁をかけてすすめる。