①鶏ガラはよく洗い圧力なべに入れ沸騰させる。

1羽で約２０ℓの水を入れる。

②沸騰したらアクをとり蓋をして　20分弱火で加圧して自然放置。

鶏ムネ肉と※塩を入れ再度15分弱火で加圧して消火後自然放置。

③干しシイタケは水でもどす。 千切りにし、☆の醤油・みりんで煮詰める。

注：シイタケのもどし汁は後でスープに足す。

②のムネ肉を取り出し、 ※の醤油と③のシイタケのもどし汁を入れて味をととのえる。 薄く感じる時は、味塩を好みで足す。

④錦糸卵を作る。 鶏ムネ肉は細めにサイテおく。

(錦糸卵にホンダシ少々入れて作ります。)

⑤ご飯を丼に入れ、鶏肉・卵・シイタケを入れ、小ネギ・キザミのりをのせ、スープを注いで完成♪