えのきを短く切って鍋かフライパンに入れ、お酒を入れてふたをして火にかけます。

水分が半分くらいになったらみりんと醤油を投入。ここからは焦げないようにふたを開けて混ぜながら観察。

汁がなくなる手前で酢をたらし一煮立ち。よく冷まして瓶に保存。