ごぼうは皮をこそげ、太めのささがきにし、酢水につける。玉ねぎは粗みじん切り、唐辛子は輪切り、生ハムは1㎝幅に切る。

オリーブ油で玉ねぎ、唐辛子、生ハムの順に炒める。

玉ねぎが透き通ったらごぼうを加えてさっと炒め、酒を注いでアルコールをとばす。

カットトマトを入れて軽く煮込み、しょうゆ、塩で味を調える。

茹でたパスタに作ったソースをあえ、ねぎをふる。