鶏レバーは白いすじをきれいに取り除き、一口大に切る。ボウルにレバーを入れ、牛乳をひたひたに入れて30分～3時間つけておく。

玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。

鍋に●のバターを熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら1のレバーを加えて炒める。

レバーの色が変わったら、ブランデー・塩・コショウ・ブイヨン・ロリエを入れ、具がかぶるくらいの水を入れる。ときどき混ぜながら水分がなくなるまで煮る。

4をミキサーにかけてなめらかになるまで攪拌する。生クリームと○のバターを加えて更に攪拌し、ペースト状にする。

器に入れてラップをかけ、1時間ほど冷蔵庫で冷やす。