玉ねぎをみじん切りにし、あめ色になるまで炒める。

ニンニク･ショウガを油で炒め、良い香りがしてきたら１の玉ねぎと豚肉をいれ、カレー粉を入れてざっと炒める。

ココナッツミルクと潰したホールトマトと水をいれ、全体がなじんできたら強火でぐつぐつ煮ます。このときアクを取ります。

沸騰したら半分に切った新じゃがと乱切りしたナスを投入。

調味料を全ていれ、蓋をして弱火～中火でぐつぐつ煮ます。途中、焦げないように何度かフライパンの底をかき混ぜて下さい。

１時間～１時間半ほど煮たら完成！　一晩寝かせると味がぎゅっと締まってさらにおいしいです。