豚肉に塩大さじ1をすり込み、冷蔵庫で一晩保存。

豚肉を水洗いし、キッチンペーパーで軽く水気をとる。

野菜はすべてざく切りにする。

大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉の表面に焼き色をつける。我が家は圧力鍋で、ニンニクも少々入れます。

野菜をどさっと入れ、軽く炒める。

あればローリエを2枚ほど加え、白ワインを加えて加圧15分。圧力鍋でない場合はフタをして30分ほど弱火で。

できあがり。粒マスタードや柚子胡椒、胡椒などお好きなスパイスでどうぞ。