アスパラーを洗って根の部分を切って捨てます。４cmのサイズに斜めに切ります。

鍋に水を温めて塩や砂糖を入れてアスパラーを２−３分ぐらい煮ます。アスパラーを水から出るけど水を捨てないで下さい。アスパラーの味が水にあるので後でスープを作るために使います。

別の鍋にバターを入れて溶かします。弱火で薄力粉を鍋に入れて泡立て器で上の写真みたいになるまで混ぜます。

火を消して速く白ワインを入れ混ぜます。弱火で100mlのスープ（アスパラーの水）を入れよく混ぜます。後で残りのスープも入れ５分ぐらいずっと混ぜます。上の写真のように見えると塩や胡椒で味付けて１０分ぐらい弱火で煮ます。