【覚え３】あずき入り抹茶シフォン
【覚え２】の変更バージョン。ボソボソ感を解消する為に作り方に変更を加えています。
このレシピの生い立ち
前回の抹茶シフォンの材料を変更したほか、卵黄は滑らかになるように混ぜ合わせる。メレンゲに加える砂糖は２回に分ける。メレンゲの固さは少し緩いかなと思う程度で止めるなど。
【覚え３】あずき入り抹茶シフォン
【覚え２】の変更バージョン。ボソボソ感を解消する為に作り方に変更を加えています。
このレシピの生い立ち
前回の抹茶シフォンの材料を変更したほか、卵黄は滑らかになるように混ぜ合わせる。メレンゲに加える砂糖は２回に分ける。メレンゲの固さは少し緩いかなと思う程度で止めるなど。
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- 1
茹であずきは水洗いしてアンコを流しておきます。
- 2
卵黄に1/3の三温糖を入れ滑らかになる様ハンドミキサーの低速で混ぜ合わせます。
- 3
２にサラダ油、水を少しずつ入れながら混ぜ合わせます。
- 4
薄力粉、ベーキングパウダー、抹茶を合わせてふるい、３に加えてさっくりと混ぜ合わせ茹であずきを加え混ぜ合わせます。
-
- 5
卵白に塩を加えて泡立て、残りの三温糖を半分加えて泡立てさらに残りの三温糖を加えて角が立つまでしっかりと泡立てます。
-
- 6
４に５のメレンゲ1/3を入れ、泡を潰さない様に切るように混ぜ、残りも加えて混ぜ合わせます。
- 7
型に６を流し入れ、菜箸などで生地をクルクルと混ぜた後、机に型をトントンと打ちつけ中の空気を抜き表面を平らにして170℃に温めたオーブンで約35分焼きます。
-
- 8
焼き上がったら型を逆さにし瓶などに差して冷まします。
- 9
メレンゲの泡立てが緩すぎた様です。
型から剥がれる程の縮みが起こりました。 - 10
-
コツ・ポイント
２の卵黄と三温糖を混ぜ合わせる時、泡立てないようにハンドミキサーは低速で。メレンゲを作る時、泡立てすぎないように気をつけました【もう少し固く泡立てる】。焼き時間を前回の40分から35分に短縮【焼き時間は40分で】。
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