干ししいたけとひじきは水で20～30分戻す。（戻し汁は捨てない）

かんぴょうは水でさっと洗い、塩をふりかけ、もむ。水洗いし、たっぷりのお湯で好みのかたさにゆでる。

すだれ麩は4～5時間水で戻し、砂糖、酢、水を入れて煮る。

米は炊く30分前にとぎ、だし昆布を入れて若干かために炊く。すし酢の材料を混ぜ合わせ、、すし酢をつくる。

くるみは粗く刻み、フライパンで空いりする。

ニンジンは薄いいちょう切り、かんぴょうは1㎝の長さ、しいたけは千切りにする。

6とひじき、砂糖、しょうゆ、材料がひたひたになるくらいのしいたけの戻し汁を鍋に入れて、ゆで汁がなくなるまで煮る。

7のゆで汁がなくなるまで煮たら、最後に5を入れる。

薄焼き卵を作る。
卵に砂糖を混ぜ、油を熱したフライパンで薄焼き卵を作り、千切りにする。

ごはんが炊けたら温かいうちにすし酢を加えながら、手早く混ぜる。

冷めた酢飯に8の具を加え、混ぜ合わせる。

皿に盛って、卵、すだれ麩、刻みのり、紅しょうがを飾る。