パンこね器に粉と塩を入れます。回しながらぬるま湯とダイダイ酵母種を混ぜたものを入れていきます。混じり終わったら回転する生地をじっくり見て少しさわってみて固さをチェックします。コネ初めから５分いないぐらいに水か粉を足して調節します。

こねあがったら、普通は今の時期（２０度から２５度）大体一晩で２倍くらいにふくれます。が・・今回まだ発酵力が足りないようで、丸一日発酵させました。（朝こねて夜焼く予定がふくれてなくて翌朝焼いた）

２倍にふくれた生地を取り出し分割、切り目を出さないように丸め、１０～１５分ベンチタイムを取ります。自分の好きな形に成形します。今回は１個は、そのまま丸め、もう１個にピールを刻んで包み込みました。

温かいところで１時間ぐらい発酵させ、粉をふり切れ目を入れ、２２０度で約１８分焼きます。