新じゃがはよく洗って皮をこそげ取る（皮が気にならなければ取らなくてもOK)水にさらす。ベーコンは1ｃｍの短冊に切る。

じゃがいもを鍋に入れ、ひたひたの水と塩小さじ1/2を入れ、ふたをして火にかける。沸騰したら中火くらいでじゃがいもに火が通るまで蒸し煮する。竹串がスッと刺さるくらいになったら蓋を開けて強火で水分を飛ばす。

じゃがいもを茹でている間にベーコンを脂がにじむくらいまで炒める。じゃがいもが茹で上がったら粗くつぶし、ベーコンを入れ、マスタードとマヨネーズで和える。塩コショウで味を調え出来上がり。