あんこは６分割して丸めておく。缶詰を使う場合は少し煮詰めて水分を飛ばして、冷ましてから丸める。

ボウルに強力粉と小麦粉を軽く混ぜ合わせておく。砂糖の上にイーストをのせ、水をイーストめがけて一気に注ぐ。イーストを溶かすようにして徐々に粉と合わせていき、塩も混ぜ合わせる。

コネ台に移す。台にこすりつけるように約５分こねたら、マーガリンを合わせ、さらに生地がつややかになるまで『こすりつける＋たたきつける』を繰り返す。

おしりをきっちりと閉じて丸め、薄く油をぬったボウルにとじ目を下にして入れ、固く絞った濡れ布巾をかけて、約35℃で生地が約２倍になるまで１次発酵させる。

１次発酵終了後、打ち粉をした台に生地を取り出し、優しくガス抜きをして６分割し、それぞれ丸め直して天板に並べ、濡れ布巾をかけてベンチタイムを約15分とる。

オーブンは240℃に余熱しておく。上の天板を取ってごまをのせ、霧吹きを十分にする。再度天板をのせてオーブンに入れ、230℃に下げて約10分、天板をとって5～8分焼いていく。