【前日に準備】ドライカシスにラム酒を加え、手でよくもみこんでから冷蔵庫で一晩置く。

【ダコワーズ生地を作る】アーモンドプードルはオーブンシートを敷いた天板に広げ、１５０℃のオーブンで１０分間焼き、完全に冷ます。

完全に冷めた【２】と薄力粉、粉砂糖を合わせてふるっておく。

ボウルに卵白をときほぐし、明治・カシス-i 顆粒タイプを加えて混ぜる。さらにグラニュー糖を３回に分けて加え、メレンゲを作る。しっかり角をたたせる。

【４】に【３】を加え、ゴムベラでさっくり切るようにして混ぜる。混ざったら丸い金口をつけた絞り出し袋に入れる。

オーブンを１８０℃に予熱する。天板にオーブンシートをしき、生地を小判型に形成する。（ダコワーズ型がない場合はメモ欄を参照）型に生地を絞り出したら表面を平らにならし、そっと型を持ち上げてはずす。

【６】の生地の上に茶漉しで粉砂糖をかける。すぐに生地が吸ってしまうので、もう一度たっぷりとかけ、１８０℃で１５～１８分焼く。オーブンによって焼け方が異なるので、時間を調節する。焼けたら完全に冷ます。

【バタークリームを作る】バターは常温でクリーム状にしておく。ボウルに卵白をときほぐし、明治・カシス-i 顆粒タイプを加えて混ぜる。さらに途中でグラニュー糖を加え、７分立てのメレンゲを作る。フライパンに■印の材料を入れ、強火にかける。

フライパンの砂糖が溶け、少しトロッとしたら【８】のメレンゲに加えるが、このときハンドミキサーでメレンゲを混ぜながらの状態で少量ずつ垂らして加える。そのままハンドミキサーで混ぜ続ける。メレンゲの粗熱が取れ、しっかりと角が立つまでよく泡立てる。

【９】を１/４量くらいとり、クリーム状にしておいたバターの中に入れてよくなじませる。それをメレンゲの中に入れ、なめらかなクリームになるように混ぜる。

一晩ラム酒につけておいたカシスをキッチンペーパーに包み、ギュッとしぼって水分をよく切る。それを【１０】のクリームに加えて混ぜ、絞り出し袋に入れる。このとき、金口が狭いとカシスの粒が詰まるので注意。

完全に冷めたダコワーズ生地に【１１】のカシスクリームを絞り、もうひとつのダコワーズ生地でサンドする。

すべてのダコワーズにクリームをサンドして完成。