熱湯を用意しておく。鍋にグラニュー糖と水を入れ強火にかける。（混ぜたりしない）

グラニュー糖が溶け、沸騰してくる。

鍋肌から薄らと色がついてくる。

段々、色のついた部分が広がってくる。

軽く鍋をゆすり、全体の色を均一にする。

カラメル色になる一歩手前で火から下ろし余熱で好みの色にもっていく。濃くなるほど苦みが増す。

【６】に熱湯を少しずつ注ぐ。このとき激しく跳ね上がるので注意。熱湯を全て入れ、カラメルソースが落ち着いたらそのまま冷やす。（※ポイント参照）

冷めたら瓶などに入れ、冷蔵庫で保管する。日持ちも良いです。