海老は皮を剥き、背ワタを取り除いて、軽く包丁で叩く。ニラは細かく刻む。

ボウルに1の海老、豚ひき肉を入れて塩、こしょう、✿を加えて混ぜたらニラを加え、皮に具をのせてヒダを作りながら包む。

鍋に水を入れ沸騰させたら香味（シャンウェイ）を加えて香りが出たら、餃子を入れていく。

3の餃子の色が変わり浮いてきたら、弱火にして2～3分茹で、お皿に盛って白髪ネギ、万能ネギをかければ完成。