大根、大根の葉を塩につけてポリ袋に入れて3日つける。

3日つけたら、流水でよく塩を洗い流す。このとき、よくしおを落としてください。

食べやすい大きさに切って、ボールに入れる。すし酢を加えて、よくもみこむ。