鶏胸肉の皮を取り除き、とがった方をそぎ切りにし、残りを縦に切り、そぎ切りにする。ラップをかけて包丁の柄で叩く。卵を溶いておく。

塩、ブラックペッパーを振りかけ、手で軽くもみ込む。薄力粉を茶こしなどで少量ずつふりかけ、再度手でもむようにして表面に薄付けする。

フライパンを中火にかける。すぐに菜箸で溶き卵に２をつけ、卵液を軽く落としてフライパンに並べる。

卵が焼けたら裏返し、反対側も焼けたら３の卵液を再度つけ、同じように両面焼く。

弱火にし、蓋をして５～６分蒸し焼きにし、蓋を取り中火で両面に焼き色をつける。