ボウルに強力粉を入れ、砂糖とドライイーストを重ねて入れ、ぬるま湯（３０℃程度）をドライイーストめがけて加え、ゴムべら（または手）で全体を混ぜ合わせる。

【ニーディング】
ひとまとまりになったら、塩とオリーブオイルを加えて捏ねる。オイルが生地になじんだら、台に取り出す。

生地を押すようにしてのばし⇒たたんで体重をかけながら捏ねる。
※高湿度等で生地のベタつきが収まらない時は打ち粉をする。

生地がなめらかになって、端をつまんで持ち上げてもやぶれず、指が透けて見えるくらいになったら捏ねあがり。

きちんと発酵して膨らむように、表面はツルツルの状態にし、とじ目は下にしてオリーブオイルを塗ったボウルに入れる。　　

【一次発酵（ﾌﾛｱﾀｲﾑ）】
濡れ布巾＋ラップ等を被せ３０℃で３０分おく。

【ベンチタイム】
ガス抜きをして４分割して丸め、とじ目を下にして濡れ布巾をかぶせ、５分おく。

【成形】
生地を長方形にのばす。

くるくる巻いて⇒ころころ転がし、２０cm程の長さにする。

端を指で押して広げ、もう一方の端を細くする⇒広げた端で細い方を覆うようにしてくっつける。
※つなぎ目はしっかりとじる！

【二次発酵】
１個分の大きさに切ったオーブンシートにのせ、３０℃で３０分おく。
発酵中にオーブンを２１０℃に予熱。

【ケトリング】
深さのあるフライパンに水１Ｌを入れて沸かし、火を止め（８０～９０℃）、はちみつを溶かす。

【焼成】
ケトリング時はがしたシートにのせ、オーブンに入れて２００℃に下げ、１２～１５分お好みの焼き色がつくまで焼く。

焼きたては皮がカリっパリっ、中はふっくら＆もっつり♫　

次の日。
もっちり感ＵＰ↑
トーストすると皮がバリッとして焼きたての風味が戻ります。