茄子のヘタの周り1周するように包丁で筋を入れる。
縦にも5本ほど筋を入れる。
茄子表面に薄く油を塗り、両面焼きグリルで約15分焼く。焼き上がりは写真参照。
（裏返しながら片面焼きの場合20分～30分）

いんげんを茹で食べやすい大きさにカットする。

焼きあがった茄子を氷水に浸して熱をとり皮をむく。