ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取る。ワタの部分に塩をまぶし、水分が出てくるまで、こすりつける。丁寧にワタをこそげ落としながら洗い落とす。これで苦味がかなり取れます。
　薄く切る。

　ハムは半分に切ってから1cm幅に切る。卵は割りほぐし、砂糖と塩で味付けをする。

　フライパンに油を熱し、ゴーヤを中火で炒める。ハムを加えて炒めたら、だし醤油を加える。卵を加えて炒め合わせる。　器に盛る。