ボールに砂糖としょうゆを入れ、かつおだしを加えて溶かしておきます。だし汁は粉末でもいいですが、出来ればきちんと鰹節で取った方が、美味しいです。
あら熱が取れたら卵を割りほぐします。白身の腰を切るようよく混ぜます。

フライパンにやや多めの油を引いて、うっすら煙が上がって来たら、卵液を流します。すぐにフツフツと周りが固まってくるはずなので、手前から向こうにクシャクシャとかき集めるように押しやります。それをフライパンをあおってひらりと裏返します。

続いて２回目の卵液を流します。最初の卵の下にも行き渡るよう、卵を持ち上げてやります。上の写真くらいに固まったら、菜箸を使って手前にクルクルと転がして巻きます。

横から見るとこんな感じ。菜箸で支えて、フライパンを手前にあおるよう勢いをつけてヒョイッと持ち上げてパタン･クルクルッと巻きます。両脇の卵を本体に寄せるようにして焼いていくと､長方形に､卵焼きらしくなります｡

途中で適宜油を足しながらだいたい４～５回巻きます。最後は側面や裏側も形を整えながら焼いて、お皿に上げます。

だし汁が流れだしてしまうので、あら熱が取れてから切って下さい。