バターとニンニクのすりおろしを混ぜて冷蔵庫に入れておく。ボウルに材料を全部加え、あればモルト液を小さじ１杯ほど入れて混ぜる。

台に移し、押し付ける様にして混ぜ均等の硬さになるまで。

手のひらを使って手前から奥に向かって滑らせるように捏ねる。生地がくるんと折端が上に来る感じ90度むきを変え捏ねる※台に押し付けて潰さないように。始めはちぎれたりします、でも根気よく捏ねる。

7分ほど捏ねたら、ボウルに薄くバター又はｼｮｰﾄﾆﾝｸを塗り丸めた生地を入れてラップをし、暖かいところで２～３倍になるまで醗酵させます。

台の上に取り出し、4等分にし、カットした面を集めるようにして表面を張らせて丸める。集めた面を下にしてボウルをかぶせ２０分休ませる。

生地の下を上に向けて返し、10ｃｍ長さに伸ばし、中心に向かって両端を折る。

しっかりととじる。とじ目を下にして両端を台に転がすようにして細長く形を整える。布の上にのせて、ラップかビニールをかけて暖かい場所で2倍になるまで醗酵させる。

オーブンを天板と一緒に２３０℃に温めておく。生地にクープナイフかカミソリで縦に一本切れこみを入れる。

クッキングシートの上にそっと移動し、ガーリックバターを切れ込みの上に小さじ1ぐらいをのせる。