にんにくをつぶす。
牛肉を一口大に切り、分量外の塩胡椒を振っておく。

玉ねぎを薄切り、マッシュルームは4つ程度に割る。
舞茸を小房に分ける。

フライパンに油（できればオリーブオイル）を引き、にんにくの香りが立つまで炒める。

1を炒め、焼き色がついたら鍋に移す。

3のフライパンを洗わず、玉ねぎを炒める、透明になってきたら鍋に移す。

牛肉、玉ねぎの入った鍋に赤ワイン（ひたひたになる程度）を加え、沸騰したらあくをとる。

※お肉が柔らかい場合、この手順は不要！

炊飯器に5を入れ20～30分加熱し、鍋に戻す。

トマト缶を加え、鍋に蓋をして煮る。
※炊飯器を使用の場合は分量外の水（200cc程度）を加える。

デミグラスソースをあわせた後、きのこ類を加え、蓋を調整(後記)しつつ、焦げないよう適当に混ぜながら煮る。

2～3cm水位が下がったら、塩で味をととのえる。

コクを足したいときはバター、まろみが足らないときは牛乳を適宜加える。
全体的に味が薄い場合はコンソメを加える。

ライスにあわせてお召し上がりください。