下ごしらえ
ナス：輪切りで水に浸しあく抜き
金目鯛：塩・コショウ
トマト：さいの目切り

オリーブオイルににんにくを入れよく水を切ったナスをしんなりするまで炒める。

2にトマト、コンソメを入れひと煮立ちしたらバター・ケチャップ・白ワイン・バジルを加え、塩・コショウで味を調える。

3に金目鯛を入れ30分程度弱火で煮る。
注意：焦げ付かないように！

出来上がる前に汁気がなくなりそうだったら、白ワイン、もしくはお湯を足す。

お皿に盛り付けるときは鯛の身が崩れないように気をつける。