すし飯を作る・炊く１時間前に洗いざるにあげ水切りする・炊飯器に米と昆布を入れやや少なめの水量で炊く・炊き上がったら、飯台にあけ、すし酢を回し入れ扇ぎながら手早く混ぜる

干物をグリルで焼き、骨を外しながら身を粗めにほぐす。

きゅうりは輪切りにして塩もみをし、水気が出たら、すすいで手でしぼる。
生姜、大葉は千切りにする。

すし飯に、具材（ほぐした干物、絞ったきゅうり、刻んだ生姜、大葉、いりごま）を入れて均一にさっと混ぜる。

器に盛り付け、のりを刻んで散らして出来上がり！