リンゴの種類は問いません（種類を変えてみると、酸味や風味の変化を楽しめそうですね）。

多少柔らかくなったものでも大丈夫ですよ。

皮をむき（私は横着をして、テレビを見ながら皮むき器を使って...＾＾）、色が変わらないように塩水につけておきます。

リンゴのカットは２種類にしています。 １種類はりんごから水分が出やすいように、キッチンカッターでスライスします。それを最初に入れて、グラニュー糖を表面にまんべんなくかけて、全体にからめます。 くれぐれも水を入れないように！！

２種類目は厚さ１センチくらいにカットします。
これが残っていい食感になります。

りんご全体のバランスでいうと、１種類目が1/3、２種類目が2/3でしょうか。

１０分くらいでスライスしたリンゴがかなりしんなりとして、透き通ってきます。

火加減には注意して下さい！　弱火が基本です。

２種類目のりんごを加えて残りの砂糖を加えていくと、かなり煮汁が出てきます。

鍋のふたはせずに蒸発させながら、さらに煮詰めていきます。

ここでも弱火です。

かなり煮汁も少なくなってきました。
そろそろ火をとめていいでしょう。

ここでレモン汁を加えます。

リンゴジャムの完成です＾＾

このまま熱湯消毒した保存瓶に入れておくと１ヵ月くらいは日持ちします。

市販のパイシートにこのジャムを包み込み、フォークの先を使って止めていきます。

シートに切れ込みを入れておくと食べやすくなります。

表面に卵黄をといたものを刷毛で塗ることで、きれいな焼き色がつきます。

オーブン（２００度）で１５分ほどで焼き色がついたら完成です。

温かいアップルパイも美味しいですよ。お好みに合わせてお召し上がり下さい。