材料を切ります。大きさはお好みです。一口大、よりちょっと大きめ、ゴロっとしたくらいがいいですかね。

オリーブオイルににんにくのみじん切りを投入したらにんじん玉ねぎ、セロリなど固いものから炒めます。

次にはなす、ズッキーニ、パプリカです。パプリカとセロリは生で食べられますからこの２つは流動的でいいです。そうそうセロリは葉も刻んで入れます。香りがいいので。

材料がうっすら透き通ってきたら白ワインを加えてふたして強火に。水は入れないでくださいね。ふたに汗をかいてから１分待って。

ふたを開けずに保温調理鍋の本体へ入れてそのまま最低３０分放置します。普通のお鍋でしたら中火のまま１０分、弱火で１０分くらいでしょうか。カレーを作る感覚で。

おいしい水は野菜からでてきますよ。

それからトマト缶の汁ごととベイリーフを加えます。ホールトマトは手でつぶすかカットして入れます。塩は分量を少なめに加えて足りない時は足してください。

温度が落ちますので再びふたが汗をかくまで沸騰させます。さらに保温調理鍋に入れて３０分以上、放置します。この時に、固そうな野菜を意識的に底に沈めてください。

出来上がりました。温かいままで食べてもいいですが時間が経った方が馴染んでおいしいです。あら熱がとれたら冷やして。汁が多いので具だけ拾ってラタトゥユとして、または汁を多めに器に入れるとスープ感覚でいただけます。