鶏モモ肉はひと口大に切ってしょうゆを絡める。

セリは根元を切り落として塩を加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって水気を絞り、４cm長さに切る。

ニンジンは１cm厚さの輪切りにし、梅型に抜く。

生シイタケは軸を切り落とし、２等分のそぎ切りにする。

生ふは１cm厚さに切り、梅型に抜く。

①に薄く片栗粉をまぶしつける。

鍋に(Ａ)をひと煮立ちさせて③を５分煮、⑥を加えて手早く全体を混ぜ、４～５分煮て鶏モモ肉を取り出す。

⑦に④⑤を加えて３分ほど煮、⑦の鶏モモ肉を戻し入れて火を止め、②を加える。

器に⑧を盛り、本ワサビをのせる。