むきエビは背ワタがあればとり除き、(Ａ)をふってしばらくおく。

①と塩をフードプロッセッサーにかけ、粘りが出てきたら(Ｂ)を加えてさらに攪拌する。

鍋にだし汁をひと煮立ちさせ、②を８等分にし、丸く形作って落とし入れ、１～２分ほど煮て浮いてきたら(Ｃ)で調味する。

器に③を盛り、切りミツバ、ユズの皮を飾る。