えびにお酒をふりかけ、少し置いてから軽く水分を切り、片栗粉をまぶします。

まず、えびから炒めます。だいたい火が通ったところで、溶き卵を入れすばやく、でもふんわりと混ぜます。

卵がまだ半熟くらいのタイミングで、レタスを入れます。さっと塩・こしょう・豆板醤で味付けをしたらすぐに火を止めます。あとは余熱で軽く炒めて完成です。