ボウルに△を上から順に入れ、粉っ気がなくなるまで混ぜる。※この時点ではまだグルテンが形成されていない為ベタベタしてくっつきやすいので、直接手で捏ねず箸を２本とも片手で握って混ぜるといいです。

水分を粉が吸収したら手で捏ね始めます。

ボウルから台に出して、両手で捏ねます。猫が引っかいてるような動作で☆両手の親指を交互に押し付ける感じ？指圧みたいな？？

右っっ！！

左っっ！！

右っっ

『右っ！左っ！』で１回。まずはこれを１００回☆

捏ね終わったらがたがたの面を内側に隠す様に表面を張る様に丸めます。手に付いた生地が取りにくい場合は粉を薄く手に付けて取ります。綴じ目は下にしてボウルに入れ、1次発酵開始です。※ボウルは洗わずに使うと、薄くバターが残っててくっつきません

夏は室温で２０分～３０分です。冬は１時間くらいかかります。

要は、２．５～３倍になったら１次発酵終了です。

ボウルをさかさまにして生地を台に出します。生地を傷つけないように、生地になるべく触れないように出します。出したら手のひらでそ～っと押して空気を抜きます。

そ～っと空気を抜いた生地を裏返して分割していきます。1個４８gくらいです。表面（きれいな面）を張るように丸めて綴じ目を下にして置きます。お餅を丸める感じ☆　※成型中に生地表面が乾燥するのを防ぐ為、軽くラップをかけます。

めん棒で丸く伸ばした生地に具を置きます。具は１０～１５gくらい☆欲張ると仕上がりが悪くなってしまいます。※画像は具が違いますが・・

外側を摘み上げてしっかりと綴じたら、綴じ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べて２次発酵します。２次発酵しながらオーブンを２３０度に余熱します。※具を包む際に綴じ目に具が付いてしまうと油分で綴じ目が開いてしまうので気をつけて下さい。

１．５倍の大きさになったら発酵終了です。キッチンバサミで切り込みを計３回入れます。画像を参考にして下さい。

こんな感じになります。

刷毛で艶出しの為卵白を塗り、とろけるチーズを適量のせます。

２３０度に予熱したオーブンで１１分焼きます。底に焼き色が付いたらOKです。表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせます。※オーブンの機種によって変わりますので、焼具合はお使いのオーブンで調整して下さい