牛タンを水で洗い、水気をふき取った後、塩コショウをすり込み5分置く。

牛タン（皮つき）、人参・玉ねぎ、レタスの芯、生姜、ひたひたの水を圧力鍋に入れ、高圧で25分。冷めるまで待ってから皮を剥く。

レンチンした玉ねぎをあめ色になるまでいため、厚めにカットした牛タン、人参、赤ワイン、茹で汁を鍋に入れ、1時間煮る。水分は蒸発した分を適宜追加。

じゃがいも、マッシュルームを加えて煮た後、ルウを入れて完成。