仕上用バター以外を全てボウルに入れる。
ボウルの中で、材料を混ぜ、
一まとまりになったら台へ移す。

台に出したら、水分が多いので最初はベチャっとしますが、
頑張って捏ねる。
生地の端を広げてみて、
薄い膜が出来たら次へ。

麺棒で、前後に伸ばす。
三つ折にして、また伸ばす。これを3回。
すると、生地に弾力が出て、延びにくくなってきたら、次へ。

3の生地を丸めて、閉じ目を下にしてボウルに戻し、35度前後で50分発酵。
乾燥しないように濡れ布巾等をかけておく。

時間があるなら、
軽くガス抜きして、またボウルへ戻して35度で20分発酵させる。

（この行程は飛ばしても大丈夫です）

発酵が終わったら、
台に出して軽くガス抜きして、分割。
一つあたり、150ｇを3つ。
パウンド型の方は、
70ｇ程を3つ

分割が終わったら丸めてベンチタイム10分。
乾燥しないように濡れ布巾等をかけておく。

麺棒で伸ばして、両端を内側に折る。
(幅が10ｃｍくらいになるように)
縦に20ｃｍくらいに伸ばし、クルクルと巻く。

巻き終わりを閉じ、
巻き終わりを下にして型に入れる。
残りも同じように。

面倒な時は、俵型に丸めて型に入れても大丈夫です。

最終発酵。
35度で50～60分。
型の少し下辺りになるまで発酵させる。
パウンド型の方は、型ギリギリになると思います。

オーブンを200度で予熱し、
その間に生地の真ん中に、
挟みや包丁で、1.5cm程切り込みを入れます。

切り込み部分に、バター(分量外)を少し乗せ、
オーブンの温度を170度に下げて、
30分焼く。

途中で表面が焦げてきたら、
アルミホイルをかぶせます。

焼きあがったら、30cmくらいの高さからドスっと落とす。
すぐに型から出して、
山形の部分に仕上用バターを塗って完成。